Cuisine de l’Afrique de l’OuestLa cuisine de Florence
Côte d’Ivoire · Afrique de l’Ouest

Des saveurs qui rassemblent.

Les couleurs de la Côte d’Ivoire, les parfums de nos cuisines et des recettes qui font voyager en Afrique de l’Ouest.

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Assiette d’attiéké et poisson grillé, plat traditionnel ivoirien
Le goût du partageAttiéké-poisson · Poisson grillé et condiments
Orange, blanc, vert : couleurs ivoiriennesSpécialités ivoiriennes et ouest-africainesPaiement en espèces au retraitRetrait sur place uniquement
La carte et les recettes

Les plats d’Afrique de l’Ouest

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Cuisine d’Afrique de l’Ouest

Côte d’Ivoire

4 spécialités
Attiéké-poisson ivoirien avec poisson et condimentsCôte d’Ivoire

Attiéké-poisson

Semoule de manioc légère, poisson grillé et condiments frais.

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Ingrédients

  • Attiéké, poisson entier ou filets
  • Tomate, oignon, piment et citron
  • Huile, sel et poivre

Préparation

  1. Assaisonner et griller le poisson jusqu’à cuisson.
  2. Réchauffer l’attiéké à la vapeur avec un peu d’eau.
  3. Servir avec tomate, oignon, piment et citron.
Alloco ivoirien servi avec poissonCôte d’Ivoire

Alloco

Plantain mûr frit, doré dehors et fondant à cœur.

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Ingrédients

  • Bananes plantain mûres et huile de friture
  • Sel, tomate et oignon
  • Piment frais, facultatif

Préparation

  1. Éplucher les plantains et les couper en biais.
  2. Frire dans l’huile chaude jusqu’à coloration dorée, puis saler.
  3. Servir chaud avec tomate, oignon et piment.
Kédjénou de poulet mijoté en marmiteCôte d’Ivoire

Kédjénou de poulet

Poulet mijoté doucement avec tomates, oignons et épices.

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Ingrédients

  • Poulet en morceaux, tomate et oignon
  • Aubergine, ail et piment
  • Gingembre, sel et poivre

Préparation

  1. Mettre le poulet et les légumes coupés dans une marmite.
  2. Assaisonner, couvrir hermétiquement et cuire à feu doux.
  3. Remuer en secouant la marmite de temps en temps, jusqu’à tendreté.
Sauce graine ivoirienne, mijotée et servie avec du foutouCôte d’Ivoire

Sauce graine au foutou

Sauce de noix de palme, mijotée avec viande ou poisson fumé, servie avec foutou.

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Ingrédients

  • Pulpe de noix de palme et viande ou poisson fumé
  • Oignon, tomate, ail et gingembre
  • Foutou banane, sel et piment

Préparation

  1. Faire cuire la pulpe de palme dans l’eau puis la filtrer pour obtenir la sauce.
  2. Ajouter la viande, l’oignon, la tomate et les épices; laisser mijoter doucement.
  3. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec du foutou.
Cuisine d’Afrique de l’Ouest

Sénégal

3 spécialités
Ceebu jën sénégalais au poisson et légumesSénégal

Ceebu jën

Riz au poisson et légumes, plat emblématique de la table sénégalaise.

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Ingrédients

  • Poisson, riz et carotte
  • Chou, manioc et aubergine
  • Tomate, persil, ail et piment

Préparation

  1. Préparer une farce d’herbes et en garnir le poisson, puis le dorer.
  2. Faire une sauce tomate, ajouter les légumes et le bouillon.
  3. Cuire le riz dans le bouillon parfumé et servir avec poisson et légumes.
Poulet yassa sénégalais aux oignonsSénégal

Poulet yassa

Poulet mariné au citron, servi avec une généreuse sauce aux oignons.

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Ingrédients

  • Poulet, oignons et citrons
  • Moutarde, ail et huile
  • Poivre, sel et riz pour servir

Préparation

  1. Mariner le poulet avec citron, moutarde et ail.
  2. Dorer le poulet, puis faire fondre les oignons.
  3. Ajouter la marinade et mijoter jusqu’à tendreté; servir avec du riz.
Soupou kandja sénégalais au gombo, servi avec du rizSénégal

Soupou kandja

Ragoût de gombo au poisson ou à la viande, relevé et servi avec du riz.

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Ingrédients

  • Gombos frais, viande ou poisson et riz
  • Tomate, oignon et huile de palme
  • Poisson séché, bouillon et piment

Préparation

  1. Faire dorer la viande ou le poisson, puis ajouter l’oignon et la tomate.
  2. Verser le bouillon et incorporer les gombos finement hachés.
  3. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce nappante et servir avec le riz.
Cuisine d’Afrique de l’Ouest

Ghana

2 spécialités
Waakye ghanéen servi avec accompagnementsGhana

Waakye

Riz et haricots cuits ensemble, servis avec des accompagnements.

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Ingrédients

  • Riz, haricots rouges et feuilles de sorgho
  • Oignon, tomate et piment
  • Œufs durs et shito pour accompagner

Préparation

  1. Cuire les haricots avec les feuilles de sorgho jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
  2. Ajouter le riz rincé et poursuivre la cuisson à couvert.
  3. Servir avec sauce tomate, œuf dur et shito selon le goût.
Red red ghanéen, ragoût de haricots et plantain fritGhana

Red red

Haricots mijotés à l’huile de palme, plantain doré et gari croustillant.

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Ingrédients

  • Haricots à œil noir ou haricots rouges
  • Tomate, oignon, gingembre et huile de palme
  • Plantain mûr, gari et piment

Préparation

  1. Cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Faire revenir oignon et tomate dans l’huile de palme, puis ajouter les haricots et laisser épaissir.
  3. Frire le plantain en rondelles et servir avec le ragoût et un peu de gari.
Cuisine d’Afrique de l’Ouest

Nigeria

2 spécialités
Jollof rice nigérian aux tomates et poivronsNigeria

Jollof rice

Riz mijoté dans une sauce parfumée à la tomate et au poivron.

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Ingrédients

  • Riz, tomates, poivrons rouges et oignon
  • Ail, bouillon, thym et laurier
  • Paprika et piment selon le goût

Préparation

  1. Cuire tomates, poivrons et oignons en sauce épaisse.
  2. Ajouter épices, riz rincé et bouillon.
  3. Couvrir et cuire doucement jusqu’à absorption du liquide.
Soupe nigériane egusi aux graines de melon, servie avec fufuNigeria

Soupe egusi et fufu

Soupe épaisse aux graines de melon, feuilles et épices, accompagnée de fufu.

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Ingrédients

  • Graines de melon moulues, huile de palme et bouillon
  • Viande ou poisson, épinards ou feuilles amères
  • Oignon, piment et pâte de manioc pour le fufu

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon et incorporer les graines de melon moulues.
  2. Ajouter le bouillon et la viande ou le poisson, puis mijoter jusqu’à épaississement.
  3. Incorporer les feuilles en fin de cuisson et servir avec le fufu.
Cuisine d’Afrique de l’Ouest

Mali

1 spécialité
Mafé de poisson à la sauce d’arachideMali

Mafé de poisson

Sauce onctueuse à l’arachide mijotée avec du poisson et des légumes.

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Ingrédients

  • Poisson ferme, pâte d’arachide et tomate
  • Oignon, ail, carotte et chou
  • Bouillon, piment et riz pour servir

Préparation

  1. Faire revenir oignon et ail, puis ajouter tomate et pâte d’arachide diluée.
  2. Verser le bouillon, ajouter les légumes et laisser mijoter.
  3. Ajouter le poisson en fin de cuisson et servir avec du riz.
Cuisine d’Afrique de l’Ouest

Burkina Faso

1 spécialité
Tô de maïs, pâte traditionnelle du Burkina FasoBurkina Faso

Tô et sauce aux feuilles

Pâte de maïs ferme servie avec une sauce aux feuilles et aux légumes.

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Ingrédients

  • Farine de maïs et eau
  • Feuilles vertes, tomate et oignon
  • Huile, sel et piment

Préparation

  1. Porter une partie de l’eau à ébullition et délayer un peu de farine.
  2. Ajouter le reste de farine progressivement en remuant jusqu’à obtenir une pâte ferme.
  3. Cuire à part la sauce aux feuilles et servir chaud avec le tô.

À partager en famille, avec le piment à votre goût.

L’esprit de la table

Une cuisine généreuse, faite pour partager.

Des recettes qui font voyager, des assiettes chaleureuses et le plaisir de se retrouver autour d’un bon repas.

Des classiquesUne carte inspirée des plats du quotidien et des fêtes.
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Bienvenue chez Florence.

Cette carte met à l’honneur la cuisine ivoirienne, avec l’attiéké-poisson, l’alloco et le kédjénou, puis s’ouvre aux saveurs d’autres pays d’Afrique de l’Ouest.

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